Pesto selber machen: Basilikum-Pesto im Mixer

Von der Redaktionaktualisiert am 03.11.2026So vergleichen wir

Frisches Basilikum-Pesto schmeckt grüner und aromatischer als das Glas aus dem Supermarkt. Du brauchst Basilikum, Nüsse, Käse oder Hefeflocken, Knoblauch und Olivenöl. Der Mixer erledigt den Rest, wenn du ihn nicht zu lange laufen lässt.

Diese Seite erklärt, warum Pulse besser als Dauerlauf ist, welche Menge in einen kleinen Mixer passt und wie du Pesto aufbewahrst.

Welche Zutaten gehören ins Basilikum-Pesto?

ÖKO-TEST nennt in seinem Blitz-Rezept für etwa 300 g Pesto: 1 Bund Basilikum, 125 ml Olivenöl, 70 g Pinienkerne oder Walnüsse, 2 EL Hefeflocken (vegan) oder 80 g Parmesan, 2 Knoblauchzehen sowie grobes Salz und Pfeffer (Quelle 1). Die Redaktion zerkleinert die Zutaten dort mit dem Stabmixer und gibt das Öl in kleinen Mengen zu. Für den Standmixer geben wir ein angepasstes Rezept an, das in einen kleinen Behälter passt.

• Basilikum: Nimm nur die Blätter. Wasche sie, trockne sie gut und zupfe sie von den Stielen. Nasse Blätter machen das Pesto wässrig.
• Nüsse: Pinienkerne oder Walnüsse. Röste sie leicht und lasse sie abkühlen. ÖKO-TEST rät dazu.
• Käse: Parmesan oder, vegan, Hefeflocken. Parmesan enthält tierisches Lab, ist also nicht vegetarisch.
• Öl: Ein gutes, mildes Olivenöl. Bitteres Öl dominiert das Pesto.

Pulse statt Dauerlauf: warum?

Basilikum ist empfindlich. Wenn das Messer dauerhaft läuft, erwärmt sich die Masse, und die Blätter werden dunkler und können bitter schmecken. Die Pulse-Funktion lässt das Messer nur kurz arbeiten. So bleibt das Pesto kühl, du behältst Struktur und kannst die Körnung steuern. Diese Erklärung ist eine Praxisregel und kein Herstellerwert.

Gehe in drei Schritten vor: erst Nüsse, Käse und Knoblauch grob pulsen, dann das Basilikum zugeben und in kurzen Stößen zerkleinern, zuletzt das Öl bei niedriger Stufe einlaufen lassen. Bei kräftigen Mixern reichen oft fünf bis zehn Stöße. Mehr zur Technik steht im Ratgeber Was kann ein Standmixer?.

ÖKO-TEST schrieb 2016 in seiner Standmixer-Auswertung, dass Smoothies und Pesto allen geprüften Geräten gelangen (Quelle 2). Pesto ist also keine Hürde für ein gängiges Gerät. Unterschiede zeigen sich eher bei Eis, Mandeln und Zwiebeln.

Basilikum-Pesto im Standmixer

• Zubereitung 10 Min.
• Gesamt 10 Min.
• ca. 150 g, 1 Glas

Zutaten

• 1 großer Bund Basilikum (nur die Blätter)
• 35 g Pinienkerne oder Walnüsse, leicht geröstet und abgekühlt
• 40 g Parmesan, fein gerieben, oder 1 EL Hefeflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 60 ml mildes Olivenöl, plus etwas für die Deckschicht
• 1/2 TL grobes Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Basilikumblätter waschen, gut trocknen und von den Stielen zupfen. Nüsse rösten und abkühlen lassen.
2. Nüsse, Knoblauch und Käse in den Mixer geben und 3 bis 4 Mal kurz pulsen, bis alles grob zerkleinert ist.
3. Basilikum und Salz zugeben und in kurzen Stößen weiter pulsen. Zwischendurch die Masse vom Rand nach unten schieben, Stecker vorher ziehen.
4. Bei niedriger Stufe das Öl langsam einlaufen lassen, nur kurz mixen, bis eine sämige, leicht körnige Paste entsteht.
5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Öl bedecken.

Welcher Mixer passt für Pesto?

Für Pesto brauchst du keinen großen Mixer. Das WMF Küchenminis im Gerätekasten hat laut Hersteller einen 0,8-l-Glasbehälter, 400 W, 5 Stufen plus Pulse und bis zu 20.000 U/min. Der Hersteller nennt ein sechsflügliges Edelstahlmesser. Die Einschränkung: Es lassen sich nur Zutaten bis 60 °C verarbeiten (Quelle 3). Das passt, weil Pesto ohnehin kühl bleiben soll. Röste die Nüsse deshalb vorher und lasse sie abkühlen.

Wichtig bei kleinen Behältern: Fülle nur so viel ein, wie es die maximale Füllmenge erlaubt. Eine Pesto-Portion von etwa 150 g ist in einem 0,8-l-Behälter gut machbar. Alle kompakten Geräte findest du in der Liste Kleine Standmixer, die Auswahl nach Kriterien im Mixer-Finder.

Wie verwendest du Pesto am besten?

Rühre Pesto erst unter die abgegossenen, noch heißen Nudeln und erhitze es nicht im Topf. Hitze nimmt dem Basilikum das frische Aroma. Mit einem Schuss Nudelwasser wird die Soße cremig und haftet besser an der Pasta. Pesto passt auch als Aufstrich, zu Ofengemüse oder als Würze in Suppen. Ein Gericht mit ähnlicher Frische ist die kalte Suppe Gazpacho.

Varianten

Variante	Austausch	Hinweis
Rucola-Pesto	Basilikum zur Hälfte oder ganz durch Rucola ersetzen	Schmeckt herber und leicht scharf
Walnuss-Pesto	Pinienkerne durch Walnüsse ersetzen	Leicht herb, gut zu Nudeln
Vegan	Parmesan durch Hefeflocken ersetzen	Wie im ÖKO-TEST-Rezept (Quelle 1)
Kräuter-Pesto	Teil des Basilikums durch Petersilie ersetzen	Mild und frisch
Bärlauch-Pesto	Basilikum durch Bärlauch ersetzen	Nur sicher erkannten Bärlauch sammeln, Verwechslung mit giftigen Pflanzen vermeiden

Fehler und Lösungen

Problem	Ursache	Lösung
Pesto wird dunkel	Zu lange gemixt, Masse erwärmt, Blätter nass	Blätter trocknen, kürzer pulsen, Zutaten kühl halten
Pesto ist bitter	Zu lange gemixt oder bitteres Öl	Mildes Olivenöl nehmen, Öl am Ende kurz untermixen
Pesto ist zu fest	Zu wenig Öl	Öl esslöffelweise zugeben
Pesto ist zu flüssig	Zu viel Öl oder feuchte Blätter	Eine Handvoll Nüsse oder Käse zugeben
Messer dreht leer	Zu wenig Masse, Luftloch	Gerät ausschalten, Stecker ziehen, Masse nach unten schieben

Aufbewahrung: Wie lange hält Pesto?

ÖKO-TEST empfiehlt, das Pesto in saubere, am besten sterilisierte Schraub- oder Weckgläser zu füllen und kühl zu lagern. Nach dem Öffnen hält es demnach etwa fünf Tage, oft auch länger. Ob es noch gut ist, prüfst du am Geruch. Eine dünne Schicht Olivenöl über dem Pesto verlängert nach dieser Quelle die Haltbarkeit im Kühlschrank (Quelle 1). Das ist eine Redaktionsangabe, keine amtliche Empfehlung. Sei deshalb vorsichtig.

Benutze immer einen sauberen Löffel und decke das Pesto nach jeder Entnahme wieder mit Öl ab. Wenn es schimmelt, ranzig riecht oder sich verändert, wirf es weg. Fülle größere Mengen in kleine Gläser, damit du nur ein Glas öffnest.

Häufige Fragen

Kann ich Pesto im Mixer machen oder nur im Mörser?

Beides geht. Im Mörser wird Pesto traditionell zerrieben, im Mixer geht es schneller. Damit es nicht warm wird, nutzt du die Pulse-Funktion statt Dauerlauf und gibst das Öl am Ende bei niedriger Stufe zu. ÖKO-TEST schrieb, dass Pesto allen geprüften Standmixern gelang.

Warum wird mein Pesto im Mixer dunkel oder bitter?

Das Messer erwärmt die Masse, wenn es zu lange läuft. Dann können die Blätter dunkel werden und bitter schmecken. Pulse in kurzen Stößen, kühle Zutaten und mildes Öl helfen. Das ist eine Praxisregel und keine Herstellerangabe.

Wie lange ist selbstgemachtes Pesto haltbar?

ÖKO-TEST nennt für geöffnetes Pesto etwa fünf Tage, oft länger. Eine dünne Ölschicht verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank. Prüfe Geruch und Aussehen, bevor du es verwendest, und nutze saubere Gläser und Löffel.

Geht Pesto ohne Pinienkerne?

Ja, Walnüsse sind laut ÖKO-TEST eine Alternative. Auch Mandeln oder Sonnenblumenkerne funktionieren, sie ergeben einen anderen Geschmack. Röste sie leicht und lass sie vor dem Mixen abkühlen.

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